制糖是指從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產(chǎn)過程。產(chǎn)品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統(tǒng)稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機(jī)物以及礦物質(zhì)等）混存于薄壁組織的細(xì)胞液中，即糖汁。制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，*后用離心分蜜機(jī)分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
制糖過程中以及成品均需要檢測多項指標(biāo)用以對糖品品質(zhì)的控制。上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司采用電導(dǎo)率儀法檢測糖品的電導(dǎo)灰分，操作方法簡便，相比灼燒法，可有效減小測量誤差。采用電位滴定法檢測糖品的酸度、氯化物含量、還原糖分和水分；采用pH計法測定糖品的pH值。
糖業(yè)檢測中可用電化學(xué)儀器檢測的部分指標(biāo)及案例
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樣品
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測試方法
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參考值
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使用設(shè)備
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水分測定
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卡爾.費休法
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水分含量10~2%
水分含量10~2%
水分含量小于0.3%
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水份滴定儀
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電導(dǎo)灰分
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電導(dǎo)率反映離子化水溶性鹽類的濃度
本方法所用糖液的濃度為31.3g/100ml
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0.02~0.13%
電導(dǎo)率約100us/cm
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SCON7820
SCON8820
SCON9820
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PH
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糖液的濃度為30g/100ml
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5.0~6.7
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SPH7800
SPH8800
SPH9800
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酸度
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酸度(中和5g樣品消耗氫氧化鈉0.02mol/l) /ml
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小于0.5
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自動滴定儀
ZDJ-5
ZDJ-4B
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還原糖分的測定
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電位滴定法
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還原糖分(%)
0.03~0.15
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自動滴定儀
ZDJ-5
ZDJ-4B
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氯化物/%
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電位滴定法參照GTB/T 20880—2007中6.4
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小于0.01
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自動滴定儀
ZDJ-5
ZDJ-4B
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蘇公網(wǎng)安備32050602013370